تلعب الخزانات المستخدمة أثناء إنتاج وتخزين وتصنيع المنتجات المخمرة التقليدية مثل الخل وعصير المخلل وعصير اللفت دورًا رئيسيًا في الحفاظ على جودة ومذاق هذه المنتجات. يمكن تحسين عمليات إنتاج هذه السوائل عن طريق اختيار المعدات المناسبة. ومن الأهمية بمكان أن تكون الخزانات صحية ومتينة ومتوافقة مع المعايير الغذائية، وخاصة في عمليات التخمير.
نطاق الإنتاج
» خزان التخمير
» خلات
» خزان عصير اللفت
» خزان تحضير المخلل الملحي
الميزات العامة
1. المادة:
الفولاذ المقاوم للصدأ: الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الجودة 304 أو 316 يوفر مقاومة للتفاعلات الكيميائية أثناء التخمير ويوفر سطحًا صحيًا.
ونظرًا لمقاومته للبيئات الحمضية والمالحة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الخل وعصير المخلل وعصير اللفت.
2. تصميم مناسب للتخمير:
توجد أنظمة تهوية أو صمامات خاصة للتحكم في إطلاق الغازات أثناء التخمير.
يتم دمج أنظمة الخلط عند الضرورة لضمان سير عملية التخمير بشكل متجانس.
3. الطلاء والعزل:
يمكن تصميم الخزانات بالعزل لتوفير التحكم في درجة الحرارة.
تضمن سترات الحماية من الحرارة أو البرودة حدوث عملية التخمير في ظروف مثالية.
4. خيارات مستوى الصوت:
هناك خيارات سعة تتراوح من 500 إلى 1000 لتر للإنتاج على نطاق صغير إلى 50000 لتر للإنتاج الصناعي.
5. النظافة والنظافة:
يمكن إجراء التنظيف السريع والفعال باستخدام نظام CIP (التنظيف في المكان).
تتم معالجة السطح الداخلي للخزانات بسلاسة، مما يقلل من خطر تكوين الميكروبات.
6. شروط التخمير والتخزين:
الخل: بما أن البيئة الحمضية تتشكل أثناء التخمير، يجب أن تكون الخزانات مقاومة للحموضة العالية.
الماء المخلل: جودة المواد مهمة لمنع المياه المالحة من إتلاف الخزانات.
عصير اللفت: يجب توفير درجة الحرارة المناسبة وظروف النظافة لمنع فقدان اللون والطعم الطبيعي.
مناطق الاستخدام
1. إنتاج الخل:
لكي تعمل بكتيريا الخل بشكل فعال، يجب توفير الأكسجين بطريقة خاضعة للرقابة. خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ تدعم هذه العملية.
يعد التحكم في درجة الحرارة والنظافة في الخزانات أمرًا مهمًا حتى يستمر الخل الطبيعي غير المبستر لفترة طويلة.
2. إنتاج عصير المخلل:
مطلوب خزانات مثالية للمياه المالحة والمخاليط الحمضية لدخول عملية التخمير بطريقة متوازنة.
يمكن استخدام صمامات مخرج خاصة للتحكم في إطلاق الغاز أثناء التخمير.
3. إنتاج عصير اللفت:
في التخمير الطبيعي لللفت، يتم توفير التحكم في درجة الحرارة والأكسجين حتى تتمكن البكتيريا من العمل بشكل صحيح.
قد يكون من المفضل استخدام أنظمة الخلط في الخزانات لمنع تكون الرواسب والحصول على خليط متجانس.
المزايا
إنتاج صحي: الخزانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومة للأحماض والبيئة المالحة التي تتشكل أثناء التخمير، مما يوفر بيئة إنتاج صحية.
المتانة: طويلة الأمد ومقاومة للتأثيرات والتآكل الكيميائي.
التحكم في درجة الحرارة: تضمن الخزانات المعزولة استمرار عملية التخمير عند درجة الحرارة الصحيحة.
التصميم المعياري: يمكن تخصيصه بالسعة والميزات الإضافية حسب الحاجة.
سهولة التنظيف: يوفر تنظيفًا سهلاً بفضل أنظمة التنظيف داخل الخزان (CIP).
أشياء يجب مراعاتها عند اختيار الخزان
جودة المواد: يجب اختيار الفولاذ المقاوم للصدأ المناسب للبيئة الكيميائية للتخمر.
السعة: يجب اختيار الخزانات ذات الحجم المناسب وفقاً لحجم الإنتاج.
التهوية والتحكم في الضغط: ينبغي تفضيل الصمامات التي تسمح بإطلاق الغازات المتكونة أثناء التخمير بشكل آمن.
معايير النظافة: يجب أن تتوافق الخزانات مع معايير سلامة الغذاء (ISO 22000، HACCP، إلخ).
الأتمتة: يوصى بدمج أنظمة درجة الحرارة والخلط في الأتمتة لتحسين عملية الإنتاج.
